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在平邑,有一种美食叫煎饼
时间:2017-09-14  点击:[]  编辑:旅发委

煎饼,是一种将五谷杂粮浸泡后用石磨磨成糊再用鏊子烙制而成的熟食。沂蒙山区农村妇女大都会烙煎饼,巧手一天能烙上百斤。煎饼的最大特点是耐储存,好携带,香脆可口,百吃不厌。在农村,每逢春节前夕,家家户户都忙于烙煎饼,为来年春耕春种备下主食。

煎饼的品种很多,有小米煎饼、高梁豆子煎饼、地瓜干子煎饼、小麦煎饼、荞麦煎饼、白面煎饼、糠莱煎饼、甜煎饼、酸煎饼等等。精制煎饼每斤10多个,一般煎饼每斤6个左右。

说起煎饼的来历,还有一个动人的传说。相传宋朝年间,蒙山之阳有一位张员外,娶妻王氏,生一千金取名巧儿,张员外夫妇视若掌上明珠。邻村一官宦人家,姓李名清正,有一子名聪明。张李两家门当户对,于是爱好作亲。俗话说,天有不测风云,人有旦夕祸福。张员外之妻王氏因病故去,又续弦赵氏。未过几载,张员外也撒手归天,可谓是祸不单行,撇下孤女寡母,相依为命,艰难度日。时过不久,李清正因为官清廉,得罪了顶头上司,被罢官还乡,后又遭受一场大火,家产俱焚,李清正夫妇亦命归黄泉。李公子因在学堂就读而幸免。李家家破人亡,李公子无依无靠,生活难以为继,遂沦为乞丐。赵氏本是一个嫌贫爱富之人,早有悔亲之意,只是碍于世俗,难以启齿。为不落赖婚之恶名,设计逼迫李公子主动退亲。一日,遣家人将李公子唤至家中,对李公子说,你想娶我家小姐为妻,必须取得功名,如愿意求取功名,可到张府读书。李公子不知是计,满口答应。赵氏又问攻读诗书还需要什么?李公子说,只要《四书》、《五经》和“文房四宝”,其它则不需要。赵氏一听,心中窃喜,便将李公子安排到后花园书房中,派家人严加看管,不许离开书房半步,不让吃饭喝水,想饿死李公子,以达退婚之目的。

俗话讲,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。李公子两天浑水未沾牙,饥肠辘辘,体力不支,几次昏倒。张小姐一直牵挂着李公子安危,便派丫环探听消息。得知李公子遭难,焦急万分,便想方设法予以搭救。张小姐聪明伶俐,心生一计,在“文房四宝”上打主意,借用瞒天过海之术骗过继母和家人,以搭救李公子。她同丫环一起,下到厨房,用白面和成浆糊状,在平锅上烙成薄如纸张的饼子,再用泥坛子盛上凉开水由丫环送往书房,看管人员以为纸是写字用的,水是磨墨用的,因此,未加阻拦。李公子见丫环拿来的是“文房四宝”之类,便有气无力地说,放在桌子上吧!丫环本想告诉他“纸”的秘密,但又怕被家人发现,误了大事,便悄悄退了出来。李公子饿得头晕目眩,忽然闻到一股面饼子的芳香,他眼睛一亮,拿起丫环送来的“纸”便吃,觉得香甜可口,再饮用“凉水”,饱餐一顿,精神大振,又开始琅琅读书。

时过三日,赵氏问及李公子情况,家人禀报李公子读书孜孜不倦,下笔有神。赵氏下令再饿他三天,张小姐听到此消息后,又气愤又着急,气的是继母如此歹毒,想置李公子于死地,急的是李公子光吃饼子不吃青菜不利于身体健康。便眉头一皱,计上心来。捡毛笔粗细的葱白,将一头削尖,每12根一捆,命丫环送到书房,说是毛笔。又过了三天,赵氏又问李公子情况如何?家人禀报说依然如故。赵氏半信半疑,将李公子叫至客厅,问其缘故。李公子说,乞讨时遇到一位道士授予点石成金之术,故能点纸成饼以充饥。赵氏信以为真,让李公子当面试活,点石成金。李公子随机应变,说师傅有交待,在未取得功名前只能应验一次,我已点纸成饼,点石成金之术不可再用。赵氏无奈,只得好好侍奉李公子。

李公子没有辜负张小姐的一片苦心,为报答其救命之恩,发愤读书,在大比之年金榜题名,官拜知府。李公子功成名就,衣锦还乡,与张小姐拜堂成亲,喜结良缘,张小姐作了掌印夫人。李公子不计前嫌,以德报怨,将赵氏接至官府,颐养天年。李张夫妇之举在沂蒙山区传为佳话,煎饼也由此成为沂蒙山区的特产。煎饼卷大葱也成为当地有名的小吃。

煎饼在过去是沂蒙山区人民的主食,它养育了世世代代沂蒙儿女,在革命战争年代发挥了重要作用,沂蒙姐妹为人民军队烙煎饼支援前线的英雄事迹有口皆碑。如今,人们的生活水平大为提高,煎饼已成为沂蒙山区特有的风味小吃,成为星级宾馆餐桌上的美食之一,可以说是名闻遐迩,饮誉神州。有不少人做起了沂蒙煎饼的生意,创出了名牌,畅销海内外,开发出了又一条发财致富的好门路。平邑县郑城镇油篓村近几年盖起了几十座高品位的将军楼,就是该村部分青年在上海经营风味小吃煎饼而发家致富后建造的。

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